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新饭堂承包后,又被吃腻了?这些重点,饭堂承包商注意啦!

发表时间: 2021-05-18 15:11:29

作者: 中膳团餐产业集团

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最近小编发现,新商家把饭堂承包下来后的总有那么几件委屈的事情:对于“吃饭堂的”,委屈菜品几年下来毫无变化,来来去去就那几个菜;每天最期待的“干饭”环节,都变成了任务,让“干饭”的热情不断在削弱;对于“干食堂”的,委屈明明菜品总在不停更换,但总赶不上“挑剔”的速度,明明有在认真“做饭”,却总是被批评投诉,还有各种“竞争对手”在瓜分顾客的“芳心”,不得感叹一句:太难了!


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但是在小编的进一步了解下发现,这些抱怨都是存在比较传统的饭堂,对于一些饭堂来说,那根本就不是事,顾客的“芳心”还牢牢拽在手里呢,还被不少顾客称赞:这才是真正的饭堂!


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1、美食广场与自选餐


随着时代的发展,顾客对于餐食的要求在不断提高,传统饭堂的饭菜已经难以满足顾客的胃口,对于新鲜食物物的渴求也在不断增长,在一家饭堂能够尝到天南地北的美食,那无疑是最大的吸引力,对于有条件的饭堂就可以选择采用档口的形式经营,可以是自有品牌、加盟品牌、合作品牌的档口美食,这样也可以避免同一餐厅内同质量产品竞争。


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对于饭堂承包固定的菜品,每个菜的营养价值和费用都一目了然的自助餐,明显更具引诱力,而且多样的选择,更能激发食欲和兴趣。


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2、大数据监管与菜单研究所


饭堂运用信息化系统,有助运营提效,饭堂在结算上采用大数据模式,每个品牌每餐就餐人员信息、菜式信息形成后台大数据,每日进行就餐人数、就餐人员性别、菜式售卖份量、口味喜好等分析,档口间根据大数据分析结果进行菜式的调配、口味调节和新菜式开放依据。


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有人说:开餐厅,餐单就是灵魂;这句话用在饭堂,同样适合!如果你的食堂里面有一个菜单库,里面有一千道菜,还包含了做法和注意事项,那对于顾客来说也是一个致命的诱惑:一千道菜,那要吃多久才能轮一遍?对于厨师而言,根本就不用花太多时间在菜品的研发上,照着做,估计几年都不会重复。


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说到这里,估计很多人都忍不住来“杠”了:那是实力多雄厚的饭堂才能够做到?我们是小饭堂没有条件、也没那时间精力金钱去搞,做到这些就不会有问题了吗......


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小编只能说办法总比困难多,迈出第一步就是进步;而且随着团餐的发展,对于食堂的要求只会越来越高,不断推升自己实力,努力挤进团餐的赛道,才有活下去的机会;自身没有实力,可以寻求有实力的品牌加盟辅助,想自己单干的也要有“一技傍身”,找到自己可以突破的点,朝着这个去努力。


新饭堂承包后,又被吃腻了?这些重点,饭堂承包商注意啦!


新饭堂承包后,又被吃腻了?这些重点,饭堂承包商注意啦!


小编觉得,无论饭堂承包得多好,都有人不满意,但是让大部分人满意了,那就是成功!做饭堂,不容易;但掌握好方法,让顾客满意了,各自的委屈自然就少了!



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