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饭堂管理篇丨不同类型的饭堂运营承包方案,你抓住重点了吗?

发表时间: 2021-04-09 17:06:40

作者: 中膳团餐产业集团

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今天的团餐,已经是餐饮细分领域的一个重要力量,饭堂承包的经营模式也在不断变化,根据甲方的需求和市场,在把控好食安问题、就餐环境、菜品营养等基础保障下,还要根据不同类型的甲方客户指定相应的饭堂方案,不同性质的甲方需求点也不相同,准备把握好甲方的诉求,并给予解决方案,才是拿单关键!



1、教育系统饭堂的诉求:食品安全、营养健康、菜品价格、团队素质



学校饭堂是为师生提供餐饮服务的场所,首要的肯定是食品安全问题,要保障食材来源可靠、全程可追溯,配备源头直配、安全可靠的一站式食材供应链,必然是食堂致胜法宝之一;运营学校食堂,必须要研发营养均衡的学生营养餐,让学生吃得健康、营养均衡、科学膳食,同时要运用智能app,让家长每天都清楚知道孩子的菜谱,营养成分、指标分析等。


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营养参考指标


作为学校食堂,在既定成本之下,价格方面是必须要做到物美价廉,价格亲民,才能够带动学生消费;同时,学校是教书育人的场所,饭堂作为延伸理应也要承担起教育的责任,服务团队要不断提升自身素养和专业水平,给学生起到一个榜样的作用,对学生进行“食育”,培养良好的饮食习惯和正确的饮食观念。


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2、医疗系统饭堂的诉求:科学配餐、外卖系统配送完善、舒适的环境


医院的饭堂是为医疗工作者和病人所提供餐饮服务的场所;由于客户的特殊性,所以这一类饭堂的首要诉求是要有科学配餐的专业知识和部门,根据病人的不同饮食需求,提供不同的餐食,保障病人在饮食上的妥善照顾。


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有饭有菜外卖配送团队


同时,医院饭堂承包最好配备外卖团队,通过app下单菜品,由专门的配送团队直接送餐到病床前,或者将餐品放在自助保温取餐柜,可以满足行动不便客户的用餐需求,亦可减少人群接触;对于时常要喷洒消毒水的医院来说,饭堂的环境也显得尤为重要,要着重打造饭堂的排风系统保证空气的流通,对于饭堂的各种装修、设施也要考虑病人的特殊性,特别是地板的防滑等细节考虑。
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自助保温取餐柜




3、园区、写字楼饭堂的诉求:菜品丰富、智能结算、环境舒适、其他延伸配置

园区、写字楼的饭堂相比其他饭堂是更为“艰难”的食堂,除了有外卖的竞争,各种社会餐饮的竞争更是层出不穷;堂食在夹缝中想要占据一席之地,必须要把优点放大,例如菜品要丰富、档口美食不能缺,在一个饭堂内可以尝到多种不同风味,就是吸引顾客的重要手段;在园区、写字楼上班的都是白领,午休时间比较短,所以午饭时间必须要节省时间,智能结算可以大大缩短顾客的排队时间,让顾客腾出更多时间午休,对于白领而言,这是一个非常有诱惑力的吸引点。


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对于白领而言,区别于办公场景细致严谨的氛围,坐在轻松温馨的食堂中,整理一下上午的工作思路,这样来开始下午的工作,非常回血。如果在食堂中还有一个小超市,可供顾客们买到所需物品,可拉动饭堂消费。


饭堂管理篇丨不同类型的饭堂运营承包方案,你抓住重点了吗?

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4、企事业单位饭堂的诉求:经营资质、精细管理、应急方案

对于企事业单位来说,饭堂必须建立健全以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制,配备专职或兼职食品安全管理人员,健全食品安全管理制度,建立从业人员健康管理档案,落实从业人员健康证、餐饮具消毒、食品留样、卫生保洁等制度,制定食品安全事故应急预案,提高防控食品安全事故能力和水平。


饭堂管理篇丨不同类型的饭堂运营承包方案,你抓住重点了吗?

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在日常的菜品中要求荤素搭配,忌铺张浪费,饭堂要宣传、落实光盘行动等国家政令政策的响应,实行精细管理,实行“报餐制”“按需取餐”“按人头采购食材”,“厉行节约、反对浪费”的“好食尚”悄然成风。


饭堂管理篇丨不同类型的饭堂运营承包方案,你抓住重点了吗?

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不同类型的甲方对于饭堂承包运营有不同的要求,团餐企业要不断增进自身实力、在团餐各大延伸板块尝试、布局、发展,才能轻松面对不同甲方客户的需求,具备拿大单、签大客户的资质与实力。







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